Banchetti e stravizi.

Le festività pasquali sono (finalmente?) alle spalle, ed il fisico ne esce un po' acciaccato, ma abbastanza soddisfatto, se non altro dal punto di vista alimentare!

Noto con tristezza che ormai, data l'età, gli stravizi a tavola non mi sono più consentiti, e che - malgrado la mia stazza rimanga in zona rosso fisso - non riesco più ad affrontare le grandi abbuffate di un tempo, quando ci si sedeva a tavola con la combriccola (la società dei magnaccioni..) alle 12,30 per rialzarsi quasi svenuti alle 18.00, al pari di un pranzo di nozze!

Devo dire che la mia cucina tradizionale della mia regione non aiuta molto a mantenere il peso forma, mannaggia! Questa è la terra di nascita dei Norcini ed il maiale la fa un po' da imperatore... Per non parlare di paste variopinte e sughi colorati!

Come dicevo però, ormai passati i 40 ad ogni piccolo sgarro segue un dolorino fisico nuovo, quindi mi devo limitare, al pari di molti amici ex abbuffatori, anche loro colpiti dall'annite cronica!

Se però rileggo e penso ai veri banchetti, a quelli storici intendo, allora mi rendo conto che - anche nella miglior forma alimentare possibile -la nostra epoca è fatta da dilettanti!

Per interesse personale e civico mi occupo da anni ormai del periodo che va dal Medioevo al Rinascimento, e mi sono confrontato con la storia dell'alimentazione di quel periodo sotto molti punti di vista. Ne ho scritto un po' ovunque (per chi fosse interessato all'argomento qui c'è un articolo abbastanza esaustivo che sintetizza i mie sforzi) e mi sono spesso imbattuto in veri e propri menù medievali, cercando poi di reinterpretarli in cucina con amici e storici, in modo da riproporre qualche piatto originale, con risultati alterni devo dire, ma cercando sempre di adeguare quei gusti ad i nostri contemporanei!

Tra le mie fonti locali c'è un poeta/cuoco vissuto ad Orvieto nel 14° secolo: Simone Pudenziani (o Prudenziani, secondo la grafia), noto per aver descritto in alcuni sonetti veri e propri banchetti in rima, molto interessanti per gli studiosi di cucina medievale.

Ve ne offro un piccolo estratto, tanto per capire come si mangiava VERAMENTE ad un banchetto in quell'epoca, altro che il pranzo di Pasqua ! !

Da: Il Saporetto

di Simone Prudenziani da Orvieto

"Tortelli in scutella e bramangeri
suppa francesca, lasagne e 'ntermesso
raviol prima e poi ce vennr 'l lesso
polli, somata, segnali e pevieri
Poi capriuoli e lepori in civieri
tordi, piccioni, starne arosto apresso
cum vin vermigli et arance cum esso
poi palmiscione, tartare e pastieri.
Bianchi savori, verdi e camelli
composta, olive conce qui se ne pone
per far nostri apetiti agusi e fini.
pere cotte e tragea quivi sone
uva passa,mele appie e nocelline
poi anace, confetta e 'l ciantellone."

• Succar = zucchero
• Tragea o Trasea = una sorta di confetti minutissimi
• Annasi = anici
• Chiarera = vino chiaretto
• Somata = lonza di porco messa sotto sale
• Segnali = cinghiali
• Pevieri o Pivieri = uccelli della famiglia dei trampolieri
• Composta = conserva di varie frutte
• Ciantellone = buon bicchiere di vino